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| 作家 | 旭屋出版編集部 |
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| 出版社 | 旭屋出版 |
| 販売開始日 | 2020/11/27 |
ラーメンの自家製麺を初歩から上級まで学べる。多加水麺、手打ち麺、全粒粉麺、低加水麺、つけめん用麺など、幅広く解説。●人気ラーメン店の製麺の技法と考え方の他、◆「自家製麺」に取り組むために(支那そ...
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繁盛ラーメン店から学ぶ自家製麺の技術 2475円
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旭屋出版MOOK 洋菓子 クリームの事典 2475円
作家 旭屋出版編集部 出版社 旭屋出版 販売開始日 2020/11/27 20人の人気パティシエによる100種類のクリームとプチガトーへの展開。●クレーム・シャンティイー●クレーム・パティシエール●クレーム・オ・ブール●クレーム・アングレーズ●クレーム・ダマンド●ガナ...
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旭屋出版MOOK すごい! 鍋料理88品 2475円
作家 旭屋出版編集部 出版社 旭屋出版 販売開始日 2020/11/27 新味・極旨の肉鍋、海鮮鍋、野菜が主役の鍋料理、肉×海鮮の鍋料理、肉×野菜の鍋料理、中華×エスニックの鍋料理、新スタイル鍋料理が計60品。創意工夫がいっぱいの小鍋料理・アイデア鍋料理が17品。そし...
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旭屋出版MOOK 洋菓子 生地の事典 2475円
作家 旭屋出版編集部 出版社 旭屋出版 販売開始日 2020/11/27 人気パティシエによる100種類の生地とプティガトーへの展開をまとめた本。20店の人気パティスリーで扱う100種類の生地を断面写真とともに解説。生地の配合のほか、開発イメージやそのために大切にして...
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旭屋出版MOOK ビストロ・バルの技アリ スピード料理 2475円
作家 旭屋出版編集部 出版社 旭屋出版 販売開始日 2020/11/27 人気ビストロ・バル12店の評判メニューが大集合。注文を受けてから10分以内に提供できる料理を105品! 仕込んでおけば、パッパッと提供できる肉料理が37品。幅広く売れる魚貝料理が39品。ワインに...
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豚骨ラーメンの最新技術 3465円
作家 旭屋出版編集部 出版社 旭屋出版 販売開始日 2020/11/27 福岡、熊本、鹿児島、京都・奈良・滋賀・大阪、東京・埼玉・神奈川の人気豚骨ラーメン店23店の調理技術を徹底取材。どんなスープづくりをしているか。合わせるタレの内容、具材の作り方について、写真ととも...
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旭屋出版MOOK ワインのつまみ ビールのつまみ お酒... 2475円
作家 旭屋出版編集部 出版社 旭屋出版 販売開始日 2020/11/27 人気のバル・バール・ビストロ・居酒屋・和食店・中国酒家16店が、人気メニューのレシピを公開。ワインに合う肉・魚介・野菜・卵&チーズの料理が計77品。ビールに合う肉・魚介・野菜の料理が38品。クラ...
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旭屋出版MOOK フォワグラ 伝統的な食材の進化した料理集 2772円
作家 旭屋出版編集部 出版社 旭屋出版 販売開始日 2020/11/27 フォワグラに特化した一冊。●深化するフォワグラの基本(銀座レカン)●旨さへの執念(クレッセント)●受け継がれるフォワグラの哲学(レストランひらまつ)●自然でシンプル、ありのままの味(ベージュ ア...
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旭屋出版MOOK 最新人気居酒屋のすごいメニュー200 2475円
作家 旭屋出版編集部 出版社 旭屋出版 販売開始日 2020/11/27 人気居酒屋のアイデア料理、評判メニューが計200品。魅力を高める盛り付けのヒント、クチコミを起こす提供法のヒント、また注文したくなるアイデアが満載の1冊。料理の紹介だけでなく、各店がどういうコン...
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つけめん まぜそば 人気ラーメン店の最新技術 3465円
作家 旭屋出版編集部 出版社 旭屋出版 販売開始日 2020/11/27 人気ラーメン店18店のつけめんに使うスープの仕込み方、タレ、具材の作り方や、つけ汁の味の構成を写真とともにくわしく紹介。また、11品のまぜそばの、味の組み立てをくわしく解説。自家製麺店では製麺法...
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保存版 ラーメン・つけめん タレの技術教本 3465円
作家 旭屋出版編集部 出版社 旭屋出版 販売開始日 2020/09/11 大人気ラーメン店、超有名ラーメン店の店主24人が、ラーメン、つけめんの味のベースとも言える「スープと合わせるタレ」(かえしとも呼ぶ)に焦点を当て、調理技術を公開。醤油ダレ、塩ダレ、味噌ダレの配合...
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居酒屋・ビストロ・バルのおでん料理 2750円
作家 旭屋出版編集部 出版社 旭屋出版 販売開始日 2020/09/11 これまでのおでんにはなかった意外な食材を活用したものや、イタリアンやフレンチの調理法を大胆に取り入れたもの...など、伝統と革新を織り込んだ自由な発想で、新しいおいしさを生み出している居酒屋・ビ...
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人気ラーメン店が探求する調理技法 3465円
作家 旭屋出版編集部 出版社 旭屋出版 販売開始日 2020/09/11 18店の人気ラーメン店の調理技術を大公開。ラーメンづくりの考え方から始まり、スープづくり、麺づくり、タレづくり、チャーシューの作り方、煮卵の作り方、メンマの作り方...などを掘り下げて徹底取材。...
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人気の中国料理 評判店の味づくりと技法 3465円
作家 旭屋出版編集部 出版社 旭屋出版 販売開始日 2020/09/11 東京、大阪。京都、神戸の人気中国料理店20店が集合。全60品の人気料理を紹介。中国の古典料理を再現したり、地方の郷土料理をメニュー化したり、定番料理をベースに創作性を加える...など、味づくりと...
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鶏唐揚げ プロのテクニック 2200円
作家 旭屋出版編集部 出版社 旭屋出版 販売開始日 2017/09/29 最近なにかと話題になる鶏の唐揚げ。全国のあちこちに評判店や行列店が増えている。本書は、人気店のおいしさを生み出すテクニックを詳しく解説している。大分や新潟、今治といったローカルな場所で人気を得て...
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食事が楽しくなる会話が広がるおいしいクイズ99 770円
作家 旭屋出版編集部 出版社 旭屋出版 販売開始日 2014/01/10 「坂本龍馬の好物の鍋は?」「すし店の符丁でキヅとは何?」等々、意外性があって楽しい話を、クイズ形式で99話紹介。ウンチクが学べるだけでなく、解説も充実させているので話題のネタにも使える一冊。編集...
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人気店の最新もつ料理の調理技術 1980円
作家 旭屋出版編集部 出版社 旭屋出版 販売開始日 2013/11/22 居酒屋、ダイニング等で、クセになる絶品の味、意外にお洒落な仕上がり...と人気の新傾向もつ料理の調理法を丁寧に解説。巻頭には、もつ材料の仕込み方のポイントも説明。主な取材店は、「創作料理レストラ...
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[改訂版]有名店・繁盛店の洋食メニュー調理技術 2200円
作家 旭屋出版編集部 出版社 旭屋出版 販売開始日 2013/11/22 ハンバーグやカレー、スパゲッティ、コロッケ、生姜焼きなど人気の洋食の技術とコツが人気店から学べる一冊。掲載メニューはこの他、オムライス・オムレツ、グラタン・ドリア、ピラフなど。さらに、ドミグラス...
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最新版 肉料理の技術 ●牛肉●豚肉●仔羊肉●鶏肉●鴨肉 2750円
作家 旭屋出版編集部 出版社 旭屋出版 販売開始日 2013/11/22 肉の品質が格段に向上している現代にマッチした、肉料理の調理技術を詳しく解説する。牛肉、豚肉、仔羊肉、鶏肉、鴨肉と、それぞれに国産のブランド肉や超高級の輸入肉などが入手できるようになった今日、高い...
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魚介料理の調理技術 [改訂版] 人気フレンチ、イタリ... 2750円
作家 旭屋出版編集部 出版社 旭屋出版 販売開始日 2013/11/22 人気フレンチ、イタリアンの店の魚介料理技術を大公開。マリネ、コンフィ、スモーク、グリル、蒸す、煮る、オーブン...など、調理法別に魚介の料理を紹介している。知っておきたい食材から、覚えておきたい...
![[改訂版]有名店・繁盛店の洋食メニュー調理技術](http://bgd.neowing.co.jp/ebooks/dt/sc/img/BTW10000000094129/m)
![魚介料理の調理技術 [改訂版] 人気フレンチ、イタリアンの評判メニューの技](http://bgd.neowing.co.jp/ebooks/dt/sc/img/BTW10000000094082/m)
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