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| 作家 | 旭屋出版編集部編 |
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| 出版社 | 旭屋出版 |
| 販売開始日 | 2021/01/15 |
中華めん、そば、うどん、そうめんの冷たいメニューのバリエーションが202品。エアコンの普及やマスク習慣で冬でも人気が高いつけ麺、ぶっかけ、冷やかけの様々な味のバリエーション、具材のバリエーション...
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OysterBar&貝料理専門店の技アリ貝料理 2772円
作家 旭屋出版編集部編 出版社 旭屋出版 販売開始日 2021/01/15 やはり、人気メニューには、人気を呼ぶだけの「技」があります。その「技」は、調理技術にとどまらず、提供法や付加価値の出し方、仕込みのアイデアまで。人気店10店の、魅力広がる貝料理を90品、レシピと...
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シェフに学ぶ スーパーフード大麦の調理法 2970円
作家 旭屋出版編集部編 出版社 旭屋出版 販売開始日 2021/01/15 スーパーフードとして世界的に認められている大麦を使った料理を、フレンチ、イタリアン、中国料理、パン、お菓子のシェフから学べる一冊。大麦の下処理から調理法を解説します。大麦の栄養価について説明する...
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居酒屋・バルの技アリ肉料理 2475円
作家 旭屋出版編集部編 出版社 旭屋出版 販売開始日 2021/01/15 牛肉、豚肉、鶏肉、鴨肉、ラム肉、馬肉を使った、居酒屋・バルの繁盛店19店(東京・大阪)の人気の肉料理のレシピを130品紹介。レシピとともに、その肉料理の「人気を呼ぶ」ポイント、「調理や仕込みの工...
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人気シェフが教える ハーブとスパイス 使い方&香りのテ... 2970円
作家 旭屋出版編集部編 出版社 旭屋出版 販売開始日 2021/01/15 プロのハーブとスパイスの使い方・香りのテクニックを一冊に。フレンチ、イタリアン、ベーカリーの有名シェフ、そして有名バーテンダーが教えるハーブとスパイスを魅力的に活用する技法を紹介します。「香り」...
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旭屋出版MOOK ヴォライユ料理大全 2772円
作家 旭屋出版編集部編 出版社 旭屋出版 販売開始日 2020/12/25 鶏、鴨、鳩、うずら、ほろほろ鳥、うさぎの活用術が1冊で学べます。ロースト、ポッシェ、バロティーヌ、ソテー、フリカッセ、ミジョテ、パネの調理法をまじえて、ヴォライユの基本知識と各ヴォライユの特性を...
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旭屋出版MOOK スープ大全 2772円
作家 旭屋出版編集部編 出版社 旭屋出版 販売開始日 2020/12/25 スープは、フランス料理の出発点とも言える料理。コンソメやオニオン・グラタン・スープ、クレーム・ド・マイス(日本のポタージュ)など、それが生まれた背景も含めて、11種類のスープの基本とレシピを解説...
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旭屋出版MOOK マリネ&マリネ マリネの技法とマリネ... 2772円
作家 旭屋出版編集部編 出版社 旭屋出版 販売開始日 2020/12/25 フレンチ、イタリアン、スペイン料理の37品でマリネの技法を紹介。また、マリネを使ったバル、ブラッスリー、レストランの料理を54品。マリナードに浸けるマリネの基本技法の他、いぶす、蒸す、加熱して冷...
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旭屋出版MOOK サーモン料理大全 2772円
作家 旭屋出版編集部編 出版社 旭屋出版 販売開始日 2020/12/25 サーモンの基礎知識と主要調理法から、有名フランス料理店10店のサーモン・スペシャリテを一冊に。サーモン料理の定番から最先端の技法を学べます。有名フランス料理店のスモークサーモン、サーモンの品質チ...
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旭屋出版MOOK パティシエ必修 飴細工 2475円
作家 旭屋出版編集部編 出版社 旭屋出版 販売開始日 2020/12/25 大きなピエスモンテから、小さなデコールまで、飴細工に卓越した技巧を持つ7人のパティシエ(林正明シェフ、サントス・アントワーヌシェフ、太田秀樹シェフ、藤本智美シェフ、和泉光一シェフ、藤本美弥シェフ...
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旭屋出版MOOK ミクソロジー カクテル 2772円
作家 旭屋出版編集部編 出版社 旭屋出版 販売開始日 2020/12/25 混ぜる(MIX)と科学(OLOGY)を合わせた造語がMIXOLOGY。1990年代にロンドンで発祥し、カクテルの最先端のニューヨークにも波及した。フレッシュのフルーツやハーブ、スパイスを使い、ま...
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旭屋出版MOOK フレンチデリ&シャルキュトリー シェ... 2772円
作家 旭屋出版編集部編 出版社 旭屋出版 販売開始日 2020/12/25 フランスの魅力を伝える これぞフレンチデリ!(酒井一之シェフ)、食材と技法の小宇宙=テリーヌ(原口広シェフ)、「農家の料理」が育んだ美食の都、リヨンのお惣菜(脇坂尚シェフ)、本場仕込みのオーベル...
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「生ハム」「サラミ」大全 2970円
作家 旭屋出版編集部編 出版社 旭屋出版 販売開始日 2020/12/18 イタリア産、スペイン産、フランス産、ドイツ産の生ハム。イタリア産、スペイン産のサラミがわかる事典。生産メーカーごとに特徴を解説。イタリアは12地域、34社の生ハムを紹介。スペイン産生ハムは、7地...
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パンケーキ プロフェッショナルテクニック 2178円
作家 旭屋出版編集部編 出版社 旭屋出版 販売開始日 2020/12/18 有名シェフ、パティシエが提案する創作パンケーキ、新提案パンケーキのレシピ集。ティラミスパンケーキ、紅茶とフランボワーズのパンケーキのフルーツサンドなど、プレミアムなデザート系パンケーキが28種類...
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旭屋出版MOOK 人気シェフの新・サラダ料理 2475円
作家 旭屋出版編集部編 出版社 旭屋出版 販売開始日 2020/12/18 フレンチ、イタリアン、中国料理、日本料理のシェフが提案する新感覚のサラダ料理の本。野菜の他、魚介の刺身やマリネを使った計77品の新・サラダ料理とともに、それぞれに合わせた創作ドレッシング・たれ・...
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モクテル 魅力広がるノンアルコールカクテルの世界 2475円
作家 旭屋出版編集部編 出版社 旭屋出版 販売開始日 2020/12/18 モクテル(MOCKTAIL)は、MOCK(偽りの、見せかけの)という言葉とCOCKTAL(カクテル)を組み合わせた造語。ノンアルコールカクテルのこと。モクテルは、ビジュアルも素晴らしく、カクテル...
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旭屋出版MOOK 人気カフェ・バリスタのユニーク ドリンク 1584円
作家 旭屋出版編集部編 出版社 旭屋出版 販売開始日 2020/12/18 いま、人気ドリンクのキーワードは「ユニーク」。味の「個性」と、インスタ映えする見た目の「ユニーク」さが人気のポイント。本書には、41店の人気カフェ・バリスタが教える個性あふれるドリンクレシピが1...
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保存版 有名パティスリーのプティ・ガトー 3465円
作家 旭屋出版編集部編 出版社 旭屋出版 販売開始日 2020/12/18 関東・中部・関西の有名パティスリー36店の人気プティ・ガトーの100レシピを紹介します。◆ベリー系のプティ・ガトー13品◆フルーツのプティ・ガトー30品◆マロンやチョコレートのプティ・ガトー23...
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ブリューコーヒーテクニック 2475円
作家 旭屋出版編集部編 出版社 旭屋出版 販売開始日 2020/12/18 スペシャルティコーヒーという香味のすぐれたコーヒーが広まり、抽出する器具と方法も多様化。ペーパードリッパーにも、フラワードリッパー、ワイヤータイプ、ウェーブドリッパー、ドーナツドリッパーなど。こ...
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旭屋出版MOOK スペイン料理の本格調理技術 3465円
作家 旭屋出版編集部編 出版社 旭屋出版 販売開始日 2020/12/18 人気のスペインバル、本格スペイン料理店の計6店が教える、気軽な料理と本格派の一品料理の計132品のレシピを掲載。地域ごとのスペイン料理を紹介します。◆マドリードを中心とする内陸部の料理◆アンダル...
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