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本日配信開始の新刊

発酵食品の魔法の力

発酵食品の魔法の力
電子書籍版
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価格 680円(税込)
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対応端末
  • PCPC
  • iOSiOS
  • AndroidAndroid
ページ数
  • 208
販売開始日 2020/09/18
紙書籍版 取り扱い中

味噌や醤油、酒、パンなどなど、私たちの生活に欠かせない発酵食品。その歴史は古く、微生物の働きが知られるはるか昔から食べられてきた。発酵によって栄養が増し、うま味も増え、保存も効く。血圧を下げる、血液をサラサラにする、学習効果を上げる、などなど、健康へのメリットも、医学的にも続々と明らかになっている。火を手に入れたのと同じくらい、発酵の利用は人類にとって重要だったのだ。今では医薬品の製造やエネルギー源としてなど、食品以外にも様々な目的で使われている。4人の発酵研究の第一人者が、体へのメリットから世界の発酵文化までを存分に語る。 ●第1章 発酵は人類の知恵......小泉武夫 ●第2章 国民の盛衰は食べ方にあり......鈴木建夫 ●第3章 魚介類から多様な発酵食品をつくった日本の伝統......藤井建夫 ●第4章 発酵の世界地図......石毛直道

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