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本日配信開始の新刊

猟師食堂 2016/05/13

猟師食堂 2016/05/13
電子書籍版
価格 1500円(税込)
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対応端末
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販売開始日 2016/05/13
ファイル形式 epub

天の恵みを猟師が捌き料理する真にジビエな料理店!

店主みずから猟をして、仕留め、解体して、調理して、極上のジビエ料理として提供する……この本ではそんな店を紹介しています。獲物はシカ、イノシシ、鳥、ときにはタヌキなどさまざま。猟師であり料理人である彼ら店主が、どんな方法で猟を行うのか? どのようにさばいて獣肉や鳥肉を新鮮に保っているのか? なににこだわり調理しているのか? さらには、命をいただくとき、彼らはなにを感じ、思考しているのか? 獣肉と食のプロである店主とともに、著者でありカメラマンである田中康弘氏が山へわけ入り、あらゆる行程を撮影し、そして食して語るルポルタージュです。舞台となるのは、東京、愛知、石川、滋賀、大分、佐賀など。

004 はじめに

005 第一章 ◉ 百獣屋然喰 尾張名古屋のジビエ料理
岐阜県山中/鹿追い/肉のプロで猟師/猟師と飲食店/歩く猟が好き

021 第二章 ◉ 山海里北陸の幸満載
鴨撃ち/鴨は流れる川の中/始まりは中華/狩猟の可能性

037 第三章 ◉ CRAFT WORKS ER 肉だけじゃない! 骨も皮も活かす
メニューが不思議な店/ベテランが認めるしつこい猟師/クラフトと料理の関係/手軽なジビエ/進化するみ店

057 第四章 ◉ 猪ゲルゲたこゲルゲ パンクなたこ焼き屋
魔神ゾルゲ降臨/鹿を捕りに行く/パンク野郎、罠猟師になる/入りやすさ日本一/猟の充実感

077 第五章 ◉ RYUO ととろの森 
森の中で何が起こっているのか/ライフルを捨てた猟師/マダムたちがやって来る店/猟師の自信/減る獲物

097 第六章 ◉ GABAIいのしし食彩 佐賀はガバイ婆ちゃんだけじゃない!
増えた猪/出動せよ!/大病で転職/犬と猪と猟師/猪戦略

117 第七章 ◉ ジビエ猪鹿鳥 猟師の学校
寒いぞ丹沢/タツにつく 獲物はどこだ!/都心の猟師/弟子を育てる

137 第八章 ◉ L’OSTAL 加賀百万石ジビエ
若きシェフ兼猟師/猟師の技術を受け継ぐこと/師匠と歩く山/当たり前のジビエ

157 第九章 ◉ 狐里庵 元祖女猟師
最強クラスの猟師/ほぼ自給自足の店/狩猟と店は一心同体/季節とともに生きる

174 あとがき

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