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本日配信開始の新刊

今さら聞けない食材選びの基本 2016/05/11

今さら聞けない食材選びの基本 2016/05/11
電子書籍版
価格 800円(税込)
ポイント還元 8ポイント(1%)
対応端末
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販売開始日 2016/05/11
ファイル形式 epub

食材をきちんと選べば、いつもの料理が100倍美味しくなる

大人の教科書「今さら聞けない」シリーズの「食材選びの基本」。普段何気なく買っている野菜も、選ぶコツを知るだけで、料理に合ったものや栄養価が高いものをきちんとチョイスすることができます。「美味しいアボカドの選び方は?」「食材を冷凍すると栄養は壊れる?」「トクホって何?」など、素朴な疑問を中心に、目利き編、健康編、調味料編、食べ合わせ編の4つのカテゴリーで、毎日の食材選びに役立つ100通りの豆知識をご紹介。また、最近話題のおしゃれ野菜やスーパーフードなど、今知っておきたい新しい食材についての情報も満載です。さらに、効率良く栄養を摂れる食べ合わせなど、今日から実行したい食材の情報を詰め込みました。

004 食材を選ぶ5つの基本
006 Food column_1 最も美味しい時期は? 「食材の旬カレンダー」

007 Part 1 目利き編
008 ホクホクのジャガイモを選ぶには?
009 焼き芋用の芋はどれがいい?
010 美味しいアボカドを選びたい! 
/軟らかいキャベツの見極め方は?
011 苦いレタスによく当たるんです
012 むき豆とさや豆、どっちがいい?
/完熟トウモロコシの見極め方は?
013 ロマネスコはブロッコリーの仲間?
014 注目のオシャレ野菜を知りたい!
016 トラウトサーモンも鮭なの?
017 ノルウェーサバは、なぜ脂ノリノリ?
/カキは生食用のほうが美味?
018 “小間”ってどこの部位?
020 合挽肉の牛:豚の割合は?
021 ショルダーベーコンは切り落とし?
022 牛乳パックの数字の意味は?
023 ホイップ用の生クリームはどれ?
024 チーズはすべて発酵食品?
026 天ぷら粉は他の料理にも使える?
027 ホットケーキとパンケーキは同じ?
028 ミートソースにはどのパスタ?
030 注目の新ブランド米は?
031 もっちり系の米の品種は?
032 ジュースはどれも果汁たっぷり?
033 インスタントコーヒー
粒とパウダーどっちが美味?
034 ビールの分類がよくわからない……
035 ごま油の色はごまの色?

036 Food column_2 食材を無駄にしない 「保存のコツ」

037 Part 2 健康編
038 ビタミンCが一番多いのは?
040 冷凍野菜の栄養は壊れている?
041 カルシウム強化のおすすめは?
042 ピーマンは何色がカラダにいい?
/唐辛子以外で脂肪燃焼させたい
043 スプラウトは本当に栄養がある?
044 スーパーフードって本当に効く?
046 便秘改善には玄米がいい?
047 雑穀米にはどんな効果がある?
048 太りにくいパンを知りたい!
050 コーンフレークとグラノーラ、どっちがヘルシ-?
051 ひじきといえば鉄分ですよね?
/乾燥ワカメに栄養はあるの?
052 牛乳を飲むと太る?
053 花粉症にいいヨーグルトは?
054 タンパク質強化の狙い目食材は?
055 赤卵のほうが栄養がありそう……
056 絹ごし豆腐、木綿豆腐。栄養の違いは?
057 豆にも食物繊維が多いって本当?
058 魚の赤身と白身は何が違う?
059 練り製品はカラダにいい?
060 オリーブオイルは本当にヘルシー?
061 話題の油の効果を知りたい!
062 脂質の摂りすぎ要注意食材は?
063 マーガリンはカラダに悪いの?
/クラッカー、パイ……ヘルシ-なのは?
064 ノンカフェインのお茶を知りたい
065 清涼飲料水の糖質量は?
066 「糖類0」「糖質0」違いは?
067 「トクホ」の商品が多くて選べない

068 Food column_3 気になるけれど難しそう… 「食品添加物Q&A」

069 Part 3 調味料編
070 手作りだしと顆粒だしの違いは?
071 コンソメ、鶏がら、中華だしの違いは?
072 うす口醤油は味が薄い?
073 鍋以外にポン酢の使い道はある?
/めんつゆを薄めれば白だしになる?
074 赤味噌はこってり味?
075 飲用の日本酒で料理の美味しさUP? 
/みりんは砂糖で代用できる?
076 ミネラルが豊富な塩の見分け方は?
077 白砂糖はカラダによくないの?
078 酸味が優しい酢は?
/バルサミコ酢はどんなお酢?
079 ソースの味の違いを知りたい
/オイスターソースの旨味の素は?
080 甜麺醤はどれぐらい辛い?
081 ナンプラーの正体は…
082 卵黄使用のマヨネーズは濃厚?
083 ケチャップの赤は着色料?
084 一番辛いマスタードは?
085 七味唐辛子はカラダにいい?
086 スパイスの役目と特徴を知りたい

088 Food column_4 血糖値ケアに役立つ 「食品のGI値とは?」

089 Part 4 食べ合わせ編
090 食べ合わせ優秀メニュー
二日酔い予防/油の吸収抑制/骨を強くする/アミノ酸バランスUP/
胃もたれの予防/ダイエット/筋肉UP、美肌
092 お手軽食べ合わせレシピ
美肌/アンチエイジング/集中力UP/鉄分強化

094 まだある! 食材の素朴な疑問Q&A
麩ってなんだ?/調整豆乳と無調整豆乳の違いは?/
ウーロン茶の原材料は何?/
美味しい蕎麦の選び方は?/遺伝子組み換えとは?/
リンゴは赤いほうが栄養価が高い?/
柚子胡椒の黄色と緑色は何が違う?/
かんずりって何?/洗いごまと炒りごまは同じ?

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