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本日配信開始の新刊

FOOD DICTIONARY カレー 2017/01/10

FOOD DICTIONARY カレー 2017/01/10
電子書籍版
価格 1500円(税込)
ポイント還元 15ポイント(1%)
対応端末
  • PCPC
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販売開始日 2017/01/10
ファイル形式 epub

スパイスが織り成す香りの魔法

カレーをルウで作るのではなく、スパイスの配合から自分でやってしまう人、増えています。
巷のカフェではそんなスパイスカレーが名物となり、スパイスをテーマにした飲食店は女性を中心に満席御礼の状況が続いています。
本書は、そんなスパイスカレー、スパイス料理を自分で作ってみたい人たちに向けたエンターテイメント指向の教科書。
人気のカフェやシェフ達に本当に美味しい作り方と、スパイスの知識を教えてもらいます。

004 CHAPTER 1
名店に教わる究極の一杯
006 『SPICE&DINING KALA』 ミールス
012 『DELHI 上野店』 カシミールカレー
018 『RASOI』 アルベンガン
024 『MOKUBAZA』 ドライカレー
030 『村上カレー店 プルプル』 スープカレー
036 『AHILYA 大崎店』 カリーパコラ
040 『タイ料理 パヤオ』 グリーンカレー
044 『サロン・ド・カッパ』 欧風カレー

048 COLUMN 1 世界に広がるカレーの輪

050 CHAPTER 2
スパイスを制する者がカレーを制す。
052 PART.1 スパイスとは何なのか?
054 PART.2 スパイスの使い方
056 PART.3 マイブレンドに挑戦!
060 PART.4 スパイス大図鑑

086 COLUMN 2 カレーの豆知識 その1

088 CHAPTER 3
はじめてのスパイスカレー作りに挑戦!
089 LESSON.1 覚えておきたいスパイスカレーの方程式
094 LESSON.2 基本のスパイスカレーを作ってみよう
098 LESSON.3 カレーの味を決める名脇役
102 LESSON.4 本場の味を使ってみよう
106 LESSON.5 キャンプで作りたいアウトドアカレーを極める

108 CHAPTER 4
カレーをデザインする。
スパイスサロン ボンナボンナ/Columbia8 北浜本店/
Spice Curry MARUSE/Rasa Bojun/三条スパイス研究所
実践編 絵になるスパイスカレー スタイリング

134 COLUMN 3 カレーの豆知識 その2

136 スパイス天国のグルメ事情に接近!
印度マニアックス
デリー料理/ パンジャブ料理/タミルナドゥ料理/ケララ料理/
ベンガル料理/ゴア料理/グジャラート料理/ラジャスタン料理

154 クミン愛が止まらない!
155 KEYWORD.1 『世田谷クミン』的クミン論。
158 KEYWORD.2 知って深まる“クミン愛”
160 KEYWORD.3 クミンマスターへの4ステップ

170 新感覚スパイス料理教室

180 自家製スパイス調味料のススメ

188 カレー好きのための調理グッズ&キッチングッズ

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※紙の雑誌とは内容が一部異なる場合がございます。

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