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商品説明
長く大切に使いたい。だから、良い道具を選ぶ。道具を知ると、料理がもっと美味しくなる、楽しくなる。プロの使い手を訪ねる/鉄打出しフライパンSPECIAL etc.日本一の道具街、東京・合羽橋にある専門店が伝えたい料理道具の「選び方」と「つき合い方」。
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収録内容
| 1 | 道具を知る(暮らしを豊かにする道具には「理」がある |
| 2 | 道具との関係は、「育てる」ことから始まる) |
| 3 | 南部鉄器編(南部鉄器の理点とは―ずっしりと重たいのにはワケがある |
| 4 | 南部鉄器の作られ方―一点一点を熟練の職人が手作業で作る ほか) |
| 5 | 庖丁編(和庖丁の理点とは―課せられたひとつの使命を頑固に貫く |
| 6 | 洋庖丁の理点とは―なんでもこなす万能選手をそろえる ほか) |
| 7 | フライパン編(フライパンの理点と選び方―一長一短があることを知っておく |
| 8 | 鉄打出しフライパンの理点と作られ方―凸凹とした顔は次第に表情を変えていく ほか) |
| 9 | 行平鍋編(行平鍋の理点とは―身も軽やかにあれこれの注文に応える |
| 10 | 姫野作本手打行平鍋の理点と作られ方―職人の打つ軌跡が眩い輝きを放つ ほか) |
| 11 | “ひと手間”道具(鰹節を削る |
| 12 | 薬味をおろす ほか) |
