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釜浅商店の「料理道具」案内 創業明治41年

熊澤大介/著

1980円
ポイント 1% (19p)
発売日 2015年03月発売
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仕様

商品番号NEOBK-1787466
JAN/ISBN 9784569822570
メディア 本/雑誌
販売PHP研究所
ページ数 159

著者・出版社・関連アーティスト

商品説明

長く大切に使いたい。だから、良い道具を選ぶ。道具を知ると、料理がもっと美味しくなる、楽しくなる。プロの使い手を訪ねる/鉄打出しフライパンSPECIAL etc.日本一の道具街、東京・合羽橋にある専門店が伝えたい料理道具の「選び方」と「つき合い方」。

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    収録内容

    1 道具を知る(暮らしを豊かにする道具には「理」がある
    2 道具との関係は、「育てる」ことから始まる)
    3 南部鉄器編(南部鉄器の理点とは―ずっしりと重たいのにはワケがある
    4 南部鉄器の作られ方―一点一点を熟練の職人が手作業で作る ほか)
    5 庖丁編(和庖丁の理点とは―課せられたひとつの使命を頑固に貫く
    6 洋庖丁の理点とは―なんでもこなす万能選手をそろえる ほか)
    7 フライパン編(フライパンの理点と選び方―一長一短があることを知っておく
    8 鉄打出しフライパンの理点と作られ方―凸凹とした顔は次第に表情を変えていく ほか)
    9 行平鍋編(行平鍋の理点とは―身も軽やかにあれこれの注文に応える
    10 姫野作本手打行平鍋の理点と作られ方―職人の打つ軌跡が眩い輝きを放つ ほか)
    11 “ひと手間”道具(鰹節を削る
    12 薬味をおろす ほか)

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