本/雑誌
ジビエ・バイブル 野鳥、熊、鹿、猪、ウサギ...素材の扱い方から料理まで
川崎誠也/著 皆良田光輝/著 藤木徳彦/著 有馬邦明/著 谷利通/著 手島純也/著 湯澤貴博/著 高橋雄二郎/著 川手寛康/著
3520円
| ポイント | 1% (35p) |
|---|---|
| 発売日 | 2016年09月発売 |
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商品説明
フランスをはじめとした欧州の秋冬の風物詩、ジビエ(野鳥獣)料理。日本でも近年注目が集まっています。本書では、飲食店でよく使われる野鳥獣を中心に、それぞれの肉の特徴や扱い方のコツ、料理を写真とともに紹介しました。さらに、狩猟及び捕獲の現場を取材し、食と命についても示唆を得られる内容となっています。
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収録内容
| 1 | 野鳥(マガモ |
| 2 | コガモ |
| 3 | カルガモ・オナガガモ |
| 4 | キンクロハジロ |
| 5 | ヤマバト |
| 6 | ヤマウズラ |
| 7 | キジ |
| 8 | エゾライチョウ・ヤマシギ |
| 9 | コジュケイ・その他小鳥) |
| 10 | 獣(シカ |
| 11 | イノシシ |
| 12 | ノウサギ |
| 13 | ツキノワグマ・アナグマ |
| 14 | ハクビシン) |
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