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浜作主人が語る京料理の品格 (京都しあわせ倶楽部)

森川裕之/著

1026円
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発売日 2017年03月発売
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仕様

商品番号NEOBK-2068662
JAN/ISBN 9784569833873
メディア 本/雑誌
販売PHP研究所

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商品説明

排他性や取っ付きの悪さこそが、長年育んできた京都の良さである。それぞれの本分を守り、狭い町の中で棲み分ける秩序と節度が、京都人の知恵なのである。日本最初の板前割烹主人による辛口京都論。

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    収録内容

    1 第1章 京都のほんとうの「老舗」
    2 第2章 京都で「和食」が磨き上げられた理由
    3 第3章 浜作三代、料理人としての「矜持」
    4 第4章 「京都流」への回帰
    5 第5章 ほんとうに美味しいお店の探し方
    6 巻末付録 MAP&紹介店舗リスト

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