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商品説明
焼き色がつくと、なぜおいしいのか?とろりとした食感は、どんな化学変化?なぜ魚の赤身と白身で、切る厚さをかえるのか?アルコールがないのに、酔いここちになるとは?おいしい天ぷらはなぜサクサクしている?ハンバーグはこねるとなぜおいしくなる?脂肪と糖はなぜおいしい?最近の冷凍食品がおいしいのはなぜか?塩鮭にはコーヒーがよく合う!?分子レベルで解明された、おいしさのメカニズム。身近な食に関する疑問が、科学でわかる。
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収録内容
| 1 | 第1章 おいしさとはなにか |
| 2 | 第2章 おいしさを生む化学変化 |
| 3 | 第3章 おいしさの素を探る |
| 4 | 第4章 食材のおいしさを探る |
| 5 | 第5章 調理から生じるおいしさ |
| 6 | 第6章 おいしさを作るテクノロジー |
| 7 | 第7章 おいしさを感じる脳と味細胞のしくみ |
