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商品説明
ファストフードとして始まった握り寿司に「邪道」はない。文化や歴史を知りつつ、音楽と同じように、時代とともに変容する多様性を楽しもう。
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収録内容
1 | 誕生200年で寿司文化は世界とどう関わっていくのか |
2 | 江戸末期のグルメブームが握り寿司誕生の背景にあった |
3 | 「江戸前」という言葉はウナギの産地から、技法、哲学へ |
4 | 江戸時代、マグロは「猫またぎ」と呼ばれる不人気な下魚だった |
5 | 「鮓・鮨・寿司」漢字の違い面白い説あれこれ |
6 | シメサバの「バッテラ」はポルトガル語で「小舟」 |
7 | ファミレス“華屋与兵衛”は握り寿司考案者の名前だった |
8 | 外国人たちの寿司観を一変させた「二郎は鮨の夢を見る」 |
9 | 関東大震災で起きた物資不足が寿司ネタの幅を広げた |
10 | 江戸前寿司全国制覇の立役者は戦後の委託加工販売だった〔ほか〕 |