本/雑誌
魚食革命 津本式と熟成 【目利き/熟成法/レシピ】 (ルアマガbooks)
津本光弘/〔ほか〕監修 ルアマガ事業局/編集
2145円
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| 発売日 | 2020年10月下旬発売 |
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商品説明
津本式を「活かす」熟成術。天然魚vs養殖魚。「寝かせるほど美味しくなる」は本当!?フードロス削減に貢献!
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収録内容
| 1 | 津本式の手順 |
| 2 | 血合い取りリムーバーの役割と可能性 |
| 3 | 熟成魚を育てる目利き |
| 4 | 魚の熟成を知る |
| 5 | 熟成を科学する。 |
| 6 | プロの熟成術 |
| 7 | 浸透圧の基本 |
| 8 | 魚を締める意味 |
| 9 | 津本式と熟成魚の可能性 |
| 10 | 熟成魚の切り身サンプル |
| 11 | 熟成魚のレシピ |
