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本日配信開始の新刊

「旭屋出版編集部」の作品一覧

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  • 新しい刺身料理をつくる 3300円
    作家 旭屋出版編集部
    出版社 旭屋出版
    販売開始日 2021/04/16

    日本料理をはじめ、フランス料理やイタリア料理、そして中国料理、韓国料理...でも魚介の刺身、馬肉や牛肉のたたきの人気は高い品です。魚介の刺身、肉のたたきを楽しませるタレやソース、味付けは進化・多...

  • 旭屋出版MOOK アイスドリンク&フローズンドリンク 1485円
    作家 旭屋出版編集部
    出版社 旭屋出版
    販売開始日 2021/04/16

    人気カフェ16店の100レシピを紹介。炭酸&ソーダ、フレッシュジュース、フローズンドリンク、ヘルシードリンク、和風ドリンク、コーヒーアレンジ、ティーアレンジ、チョコ&ココアドリンク、カクテル。通...

  • 旬の一皿 2772円
    作家 旭屋出版編集部
    出版社 旭屋出版
    販売開始日 2021/04/16

    本書は、旬の食材を知ること、生かすことを目的とした、料理人のための食材目利きガイド&レシピ本。旬の野菜・魚介の基礎知識をコンパクトにわかりやすくまとめ、人気店のシェフ13人が提案する旬の料理14...

  • 人気レストランが探究するスチコンで作る魅力料理 3465円
    作家 旭屋出版編集部
    出版社 旭屋出版
    販売開始日 2021/04/16

    1℃単位で加熱温度を調整できるスチームコンベクションオーブン(通称・スチコン)を活用し、肉や魚介、野菜の新しい食感・香味づくりをする人気レストランの「加熱」の妙技を解説。フレンチ、イタリアン、ス...

  • 「コース」の構築 3465円
    作家 旭屋出版編集部
    出版社 旭屋出版
    販売開始日 2021/04/16

    シェフらしさ、店らしさを表現するコース料理。人気店はどのような思い、創意工夫をコース料理の中に託しているのか。本書は、フレンチ、イタリアン、日本料理、中国料理の人気の12店のコース料理を、料理の...

  • フード&ドリンク ペアリングの技法 2772円
    作家 旭屋出版編集部
    出版社 旭屋出版
    販売開始日 2021/04/16

    人気14店(フレンチ、ビストロ、Bar)のペアリング=メニューの組み合わせと考え方を全81品で解説。ペアリングの基礎知識と、最近の動向をソムリエにインタビュー。また、すし店、中国料理展、焼肉店の...

  • NEW串リョウリ繁盛店の技法 2772円
    作家 旭屋出版編集部
    出版社 旭屋出版
    販売開始日 2021/04/16

    新しい串料理を看板にする東京・京都・大阪の11店の味づくり・個性のポイントを解説します。野菜巻き串の3店、創作串揚げの3店、フレンチ串揚げの店、洋風串揚げの店、天ぷら串の店、うな串・串打ちジビエ...

  • スパイスカレー 人気店の[香味×辛味]の技術 2772円
    作家 旭屋出版編集部
    出版社 旭屋出版
    販売開始日 2021/04/16

    北インド、南インド、スリランカ、ネパール、カンボジア、タイ、ミャンマー、シンガポールの、多様化してきたスパイスカレーの作り方を調理工程の写真とともに解説します。東京・神奈川・大阪の人気スパイスカ...

  • 探究するシェフ~美味への創造力と情熱~ 2970円
    作家 旭屋出版編集部
    出版社 旭屋出版
    販売開始日 2021/04/16

    健康志向を取り入れた、野菜を主役にする魅力メニュー、科学的なアプローチから食材の新しい食感・味わいを追求したメニューなど、人気シェフ16人のこだわりの「いま」を編集しました。ほか、スチコンで作る...

  • アヒージョ!アヒージョ![改訂版] 2772円
    作家 旭屋出版編集部
    出版社 旭屋出版
    販売開始日 2021/04/16

    紹介するアヒージョは110品。アヒージョの基礎知識から、アヒージョ専門店のこだわり、そして、スペイン料理店の他、ワインレストラン、フレンチバル、和風レストラン、日本料理店、焼肉店、中国料理店、エ...

  • 旭屋出版MOOK ワインのつまみ ビールのつまみ お酒... 2475円
    作家 旭屋出版編集部
    出版社 旭屋出版
    販売開始日 2020/11/27

    人気のバル・バール・ビストロ・居酒屋・和食店・中国酒家16店が、人気メニューのレシピを公開。ワインに合う肉・魚介・野菜・卵&チーズの料理が計77品。ビールに合う肉・魚介・野菜の料理が38品。クラ...

  • 旭屋出版MOOK ビストロ・バルの技アリ スピード料理 2475円
    作家 旭屋出版編集部
    出版社 旭屋出版
    販売開始日 2020/11/27

    人気ビストロ・バル12店の評判メニューが大集合。注文を受けてから10分以内に提供できる料理を105品! 仕込んでおけば、パッパッと提供できる肉料理が37品。幅広く売れる魚貝料理が39品。ワインに...

  • 繁盛ラーメン店から学ぶ自家製麺の技術 2475円
    作家 旭屋出版編集部
    出版社 旭屋出版
    販売開始日 2020/11/27

    ラーメンの自家製麺を初歩から上級まで学べる。多加水麺、手打ち麺、全粒粉麺、低加水麺、つけめん用麺など、幅広く解説。●人気ラーメン店の製麺の技法と考え方の他、◆「自家製麺」に取り組むために(支那そ...

  • 旭屋出版MOOK フォワグラ 伝統的な食材の進化した料理集 2772円
    作家 旭屋出版編集部
    出版社 旭屋出版
    販売開始日 2020/11/27

    フォワグラに特化した一冊。●深化するフォワグラの基本(銀座レカン)●旨さへの執念(クレッセント)●受け継がれるフォワグラの哲学(レストランひらまつ)●自然でシンプル、ありのままの味(ベージュ ア...

  • 旭屋出版MOOK すごい! 鍋料理88品 2475円
    作家 旭屋出版編集部
    出版社 旭屋出版
    販売開始日 2020/11/27

    新味・極旨の肉鍋、海鮮鍋、野菜が主役の鍋料理、肉×海鮮の鍋料理、肉×野菜の鍋料理、中華×エスニックの鍋料理、新スタイル鍋料理が計60品。創意工夫がいっぱいの小鍋料理・アイデア鍋料理が17品。そし...

  • つけめん まぜそば 人気ラーメン店の最新技術 3465円
    作家 旭屋出版編集部
    出版社 旭屋出版
    販売開始日 2020/11/27

    人気ラーメン店18店のつけめんに使うスープの仕込み方、タレ、具材の作り方や、つけ汁の味の構成を写真とともにくわしく紹介。また、11品のまぜそばの、味の組み立てをくわしく解説。自家製麺店では製麺法...

  • 豚骨ラーメンの最新技術 3465円
    作家 旭屋出版編集部
    出版社 旭屋出版
    販売開始日 2020/11/27

    福岡、熊本、鹿児島、京都・奈良・滋賀・大阪、東京・埼玉・神奈川の人気豚骨ラーメン店23店の調理技術を徹底取材。どんなスープづくりをしているか。合わせるタレの内容、具材の作り方について、写真ととも...

  • 旭屋出版MOOK 最新人気居酒屋のすごいメニュー200 2475円
    作家 旭屋出版編集部
    出版社 旭屋出版
    販売開始日 2020/11/27

    人気居酒屋のアイデア料理、評判メニューが計200品。魅力を高める盛り付けのヒント、クチコミを起こす提供法のヒント、また注文したくなるアイデアが満載の1冊。料理の紹介だけでなく、各店がどういうコン...

  • 旭屋出版MOOK 洋菓子 生地の事典 2475円
    作家 旭屋出版編集部
    出版社 旭屋出版
    販売開始日 2020/11/27

    人気パティシエによる100種類の生地とプティガトーへの展開をまとめた本。20店の人気パティスリーで扱う100種類の生地を断面写真とともに解説。生地の配合のほか、開発イメージやそのために大切にして...

  • 旭屋出版MOOK 洋菓子 クリームの事典 2475円
    作家 旭屋出版編集部
    出版社 旭屋出版
    販売開始日 2020/11/27

    20人の人気パティシエによる100種類のクリームとプチガトーへの展開。●クレーム・シャンティイー●クレーム・パティシエール●クレーム・オ・ブール●クレーム・アングレーズ●クレーム・ダマンド●ガナ...

  • 保存版 ラーメン・つけめん タレの技術教本 3465円
    作家 旭屋出版編集部
    出版社 旭屋出版
    販売開始日 2020/09/11

    大人気ラーメン店、超有名ラーメン店の店主24人が、ラーメン、つけめんの味のベースとも言える「スープと合わせるタレ」(かえしとも呼ぶ)に焦点を当て、調理技術を公開。醤油ダレ、塩ダレ、味噌ダレの配合...

  • 多加水パンの技術 2970円
    作家 旭屋出版編集部
    出版社 旭屋出版
    販売開始日 2020/09/11

    人気のパン・ド・ロデヴやリュスティックなど定番の多加水パンの製法をはじめ、パン・コンプレやバゲットなどの多加水で作るリーンなパン、さらに食パンやクロワッサンなどのリッチなパンを多加水で作る製法ま...

  • 究める焼肉の技術 3762円
    作家 旭屋出版編集部
    出版社 旭屋出版
    販売開始日 2020/09/11

    繁盛店10店の焼肉職人の技術を紹介する。肉の仕入れから下処理の仕方、カッティングの技術をカラー写真で詳細に追う。つけダレやもみダレなどの味づくり、商品化の技術、コースの組み立て方まで技術は及ぶ。

  • 居酒屋・ビストロ・バルのおでん料理 2750円
    作家 旭屋出版編集部
    出版社 旭屋出版
    販売開始日 2020/09/11

    これまでのおでんにはなかった意外な食材を活用したものや、イタリアンやフレンチの調理法を大胆に取り入れたもの...など、伝統と革新を織り込んだ自由な発想で、新しいおいしさを生み出している居酒屋・ビ...

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