「完全復元 満漢全席」 中国料理四千年の奥義

日中国交化30周年の2002年、NHKが企画し日中共同プロジェクトによって制作され放送したものから、編集・再構成したDVDシリーズ。セット内容はDVD全15巻(「完全復元 満漢全席」シリーズ4巻、「中国料理四千年の奥義」4巻、「満漢全席の精髄 技術編 -食材・調理・技術-」シリーズ7巻)と、書籍全2冊(料理書「満漢全席 中国料理四千年の奥義」、論集「中国食文化の歴史」)、そして豪華専用収納ケース(木製クロス貼り)付きという豪華仕様!! 全編ハイビジョン撮影しているので、食材や料理の仕上がりなどを鮮明で美しい映像で見ることができる。DVDと料理書は連動しているので大変わかりやすく、また、論集で中国の歴史と食文化を掘り下げて学ぶことができる。番組は、清朝末期の西太后60歳の誕生日の祝宴記録「早膳」から28品、6代皇帝・乾隆帝の江南地方巡幸の際の宴席記録「揚州画舫録」から66品、合計94品の料理の再現記録。清朝滅亡後、幻となっていたこの2つの「満漢全席」の復元は、レシピもなく料理名だけからの再現で困難を極めた。「満漢全席」研究歴30年の趙榮光氏の監修と中国のシェフたちの協力によって、膨大な資料や東奔西走の取材をもとに復元。「満漢全席」再現の映像記録は日中両国の食文化研究史の中で初めてであり、大変貴重かつ画期的なもの。超一流シェフのテクニックから、食通有名人のコメントなど、見どころは満載。