本/雑誌

調理学 (スタンダード栄養・食物シリーズ)

畑江敬子/編 香西みどり/編

2640円
ポイント 1% (26p)
発売日 2011/09/04 発売
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仕様

商品番号NEOBK-1015707
JAN/ISBN 9784807916078
メディア 本/雑誌
販売東京化学同人
ページ数 180

著者・出版社・関連アーティスト

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    収録内容

    1 第1章 人間と食べ物(食品の歴史的変遷
    2 食物連鎖 ほか)
    3 第2章 食べ物と嗜好性(おいしさの要因
    4 おいしさの評価)
    5 第3章 食事設計と栄養(食事設計の基本知識
    6 嗜好性と健康 ほか)
    7 第4章 調理器具(調理熱源(エネルギー源)
    8 調理器具・設備)
    9 第5章 調理操作(加熱操作
    10 真空調理 ほか)
    11 第6章 調理操作による物性、栄養成分および機能性の変化(米・小麦・雑穀類・いも類
    12 豆・野菜・海藻・果物 ほか)

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