本/雑誌
調理学 (スタンダード栄養・食物シリーズ)
畑江敬子/編 香西みどり/編
2640円
| ポイント | 1% (26p) |
|---|---|
| 発売日 | 2011/09/04 発売 |
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収録内容
| 1 | 第1章 人間と食べ物(食品の歴史的変遷 |
| 2 | 食物連鎖 ほか) |
| 3 | 第2章 食べ物と嗜好性(おいしさの要因 |
| 4 | おいしさの評価) |
| 5 | 第3章 食事設計と栄養(食事設計の基本知識 |
| 6 | 嗜好性と健康 ほか) |
| 7 | 第4章 調理器具(調理熱源(エネルギー源) |
| 8 | 調理器具・設備) |
| 9 | 第5章 調理操作(加熱操作 |
| 10 | 真空調理 ほか) |
| 11 | 第6章 調理操作による物性、栄養成分および機能性の変化(米・小麦・雑穀類・いも類 |
| 12 | 豆・野菜・海藻・果物 ほか) |
