本/雑誌
食品加工貯蔵学 (スタンダード栄養・食物シリーズ)
本間清一/編 村田容常/編
2640円
ポイント | 1% (26p) |
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発売日 | 2011/09/04 発売 |
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収録内容
1 | 第1部 食品の加工(食品加工の目的、意義、原理 |
2 | 植物性食品の加工 |
3 | 動物性食品の加工 |
4 | 油脂およびその加工品 |
5 | 調味料、嗜好品 |
6 | 新しい加工技術) |
7 | 第2部 食品の貯蔵(貯蔵の劣化要因 |
8 | 貯蔵法各論 |
9 | 包装) |
10 | 第3部 食品の加工貯蔵中における変化(成分間反応 |
11 | 酸化 |
12 | 酵素関与の変化) |
13 | 第4部 バイオテクノロジーと食品(酵素、微生物利用とバイオテクノロジー |
14 | 植物性食品とバイオテクノロジー |
15 | 動物性食品とバイオテクノロジー) |
16 | 第5部 食品の表示と規格(食品の表示 |
17 | 食品の規格 |
18 | 食品の規格・表示から安全性への道のり) |