本/雑誌

食品加工貯蔵学 (スタンダード栄養・食物シリーズ)

本間清一/編 村田容常/編

2640円
ポイント 1% (26p)
発売日 2011/09/04 発売
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仕様

商品番号NEOBK-1015708
JAN/ISBN 9784807916054
メディア 本/雑誌
販売東京化学同人
ページ数 267

著者・出版社・関連アーティスト

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    収録内容

    1 第1部 食品の加工(食品加工の目的、意義、原理
    2 植物性食品の加工
    3 動物性食品の加工
    4 油脂およびその加工品
    5 調味料、嗜好品
    6 新しい加工技術)
    7 第2部 食品の貯蔵(貯蔵の劣化要因
    8 貯蔵法各論
    9 包装)
    10 第3部 食品の加工貯蔵中における変化(成分間反応
    11 酸化
    12 酵素関与の変化)
    13 第4部 バイオテクノロジーと食品(酵素、微生物利用とバイオテクノロジー
    14 植物性食品とバイオテクノロジー
    15 動物性食品とバイオテクノロジー)
    16 第5部 食品の表示と規格(食品の表示
    17 食品の規格
    18 食品の規格・表示から安全性への道のり)

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