本/雑誌
味わいの認知科学 舌の先から脳の向こうまで (シリーズ認知と文化)
日下部裕子/編 和田有史/編
3300円
| ポイント | 1% (33p) |
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| 発売日 | 2011/10/23 発売 |
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商品説明
目・鼻ロ口から広がる美味しさへの道。食の科学にまつわる基本的な知識や概念を丁寧に解説し、「味わう」という現象のメカニズムを解き明かす。
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収録内容
| 1 | 第1章 味わいの階層的分類 |
| 2 | 第2章 味の生理と知覚(味、味覚) |
| 3 | 第3章 においの生理と知覚 |
| 4 | 第4章 味とにおいの相互作用 |
| 5 | 第5章 歯応え、舌触りの生理と知覚 |
| 6 | 第6章 視覚による食の認知 |
| 7 | 第7章 おいしさの心理学 |
| 8 | 第8章 食と脳機能 |
| 9 | 第9章 食と消費者行動 |
| 10 | 第10章 食品産業と食認知研究のかかわり |
