本/雑誌
地域を照らす伝統作物 信州の伝統野菜・穀物と山の幸
大井美知男/著 市川健夫/著
2530円
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| 発売日 | 2011/10/25 発売 |
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商品説明
量産品にはない、締まった食感と超絶美味!インド・中国・欧米・南米等を起源とし、信州の盆地で固有化した野菜や穀物。有名品種あり、奇跡の復活あり、消滅の危機あり、伝播・盛衰と食文化の物語。漬物や郷土食の神髄がここに。
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収録内容
| 1 | 信州の農耕文化と風土食(照葉樹林文化の五穀 |
| 2 | 第二次世界大戦下の食糧事情 |
| 3 | 隔絶山村・秋山郷にみる主穀の変化 ほか) |
| 4 | 第1章 信州の伝統野菜(漬菜 |
| 5 | 蕪 |
| 6 | 大根 ほか) |
| 7 | 第2章 信州の伝統作物と食文化(野菜・果物 |
| 8 | 穀物 |
| 9 | 山の幸) |
