本/雑誌
調理学 おいしく安全に調理を行うための科学の基礎 (はじめて学ぶ健康・栄養系教科書シリーズ)
久木久美子/著 新田陽子/著 喜多野宣子/著
2530円
| ポイント | 1% (25p) |
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| 発売日 | 2011/12/19 発売 |
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収録内容
| 1 | 1章 調理学を学ぶ:調理の目的 |
| 2 | 2章 食べ物のおいしさ |
| 3 | 3章 調理操作と調理機器 |
| 4 | 4章 植物性食品の調理科学 |
| 5 | 5章 動物性食品の調理科学 |
| 6 | 6章 油脂類の調理科学 |
| 7 | 7章 ゲル化剤・とろみ剤の調理科学 |
| 8 | 8章 調味料・香辛料の調理科学 |
| 9 | 9章 嗜好飲料の調理科学 |
| 10 | 10章 調理文化 |
