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商品説明
甘・苦・酸・塩につづく五番目の味がうま味だ。コンブのグルタミン酸、カツオブシのイノシン酸、シイタケのグアニル酸はどれも日本人が発見した。赤ちゃんが母乳を好きなわけも、完熟トマトがおいしいわけも、合わせだしがおいしいわけも、うま味のはたらきなのだ。ほかには、どんな食べものに多く含まれているのだろうか?-。
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収録内容
| 1 | 1 おいしさの要素 |
| 2 | 2 味を決めているものは? |
| 3 | 3 うま味成分の発見 |
| 4 | 4 うま味の豊富な食品 |
| 5 | 5 味は栄養物と有害物質を見分けるシグナル |
| 6 | 6 うま味が世界で認められた |
| 7 | 7 うま味受容体 |
| 8 | 8 MSGは安全か? |
| 9 | 9 世界に広がるうま味と日本食 |
