本/雑誌
保存食の絵本 1 (つくってあそぼう)
こしみずまさみ/へん
2750円
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| 発売日 | 2012/02/28 発売 |
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商品説明
自分の手をつかい、自然の力を利用して素材を変身させるおもしろさや不思議さ。加工の原理や仕組みをたのしく体験。その道のプロが、家庭や学校で失敗せずにつくるワザと極意をていねいに手ほどき。自分でつくればどれもたのしい。伝承の技、新しい技。こんなつくり方、食べ方、使い方もあったんだ。オリジナルの手法にもチャレンジ。地域でちがう加工法や食べ方、使い方いろいろ。日本全国から世界まで、さまざまな知恵を発見。
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収録内容
| 1 | 冬に備えて野菜を保存してきた |
| 2 | 干したり、塩漬けするとなぜ長持ちする? |
| 3 | うまみを残して、水分をへらすコツ |
| 4 | 野菜の保存食品(1)乾燥食品 |
| 5 | 野菜の保存食品(2)塩蔵、漬けもの、つくだ煮、びんづめ |
| 6 | 切り干し大根をつくろう(1)切り方 |
| 7 | 切り干し大根をつくろう(2)干し方 |
| 8 | 切り干し大根のもどし方とおいしい食べ方 |
| 9 | 干しいもをつくろう |
| 10 | 山菜や野菜の葉、きのこを干そう |
| 11 | 干し野菜のオイル漬けやフライドチップをつくろう |
| 12 | 塩漬けで長期保存しよう |
| 13 | きゃらぶきや、葉とうがらしのつくだ煮をつくろう |
| 14 | 水煮をびんづめで保存しよう |
| 15 | トマトソースをびんづめで保存しよう |
