料理の旅人
木村俊介/著
木村俊介/著
著者・出版社・関連アーティスト
商品説明
ひと皿に料理人のすべてがあらわれるように、日本の食文化の成熟を担ったベテランシェフたちのひと言には、「ほんものの味」を生み出してきた、その過程がぎゅっと詰まっている。料理の世界で生きてきた25人のインタビュー集。
関連記事
収録内容
| 1 | 「現地修業で失敗しても、何回でもやり直せばいい」谷昇・フランス料理 |
| 2 | 「現地になじまなければ、文化の長所はわからない」鮎田淳治・イタリア料理 |
| 3 | 「海外で学んでいる間、日本に手紙を送ることも重要だった」佐竹弘・イタリア料理 |
| 4 | 「ほんとうのイタリア料理を、日本に定着させたくて」吉川敏明・イタリア料理 |
| 5 | 「一箇所からの定点観測でわかることもある」野崎洋光・日本料理 |
| 6 | 「病気が治って、働けるだけでもありがたかった」塚越寛・寒天製造業/会長職 |
| 7 | 「フランスで知ったのは、土地と料理のつながりでした」音羽和紀・フランス料理 |
| 8 | 「フランスでは、心から納得できる基準を見つけられた」小峰敏宏・フランス料理 |
| 9 | 「疲労が溜まって、西麻布から軽井沢に移住を決めました」田村良雄・フランス料理 |
| 10 | 「海外で感じたのは、信頼ってありがたいんだということ」田代和久・フランス料理 |
