商品説明
日本料理・西洋料理・中国料理の各分野ごとに、健康に配慮したおいしい献立と調理法を解説。季節感あふれる日常食のみならず、各国の食文化を理解・継承できるよう、行事食も取り上げた。また、実生活での応用力を身につけるため、調理科学的な理論や食材・調理法などの基礎知識も随所で詳述。調理学の実習テキスト、参考書として絶好。
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収録内容
| 1 | 1章 調理の基本(計量 |
| 2 | 洗浄 ほか) |
| 3 | 2章 日本料理(日本料理の基礎 |
| 4 | 実習) |
| 5 | 3章 西洋料理(西洋料理の基礎 |
| 6 | 実習) |
| 7 | 4章 中国料理(中国料理の基礎 |
| 8 | 実習) |
