週刊パティシエと作るケーキデザ全国 2009年9月8日号

【第81号】
◆パティシエのレシピ
『クレーム・ショコラ』
サロン・ドゥ・シェフ・タケエ(東京) 武江 章

『バニラ・プレッツェル』
アウスリーベ(神奈川) 曽根 愛

『リゼット・フロマージュ』
成城アルプス(東京) 太田 秀樹

『デルニエ』
パーラーローレル(東京) 武藤 邦弘

◆お菓子の基本
ババロア生地

◆クイックおやつ
ココナツ蒸し団子
ココナツのフラン

◆ヘルシースイーツ
菊のしずく

◆食材アラカルト
ナッツ・種子・核系リキュール

◆お菓子の用語辞典
ベーキングパウダー～ベルギーワッフル

◆世界のパティスリー
ジェラーティ・ディヴィーニ<ラグーサ>