本/雑誌

食品・医薬品のおいしさと安全・安心の確保技術 (食品シリーズ)

都甲潔/監修

74800円
ポイント 1% (748p)
発売日 2012/05/28 発売
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仕様

商品番号NEOBK-1255745
JAN/ISBN 9784781306087
メディア 本/雑誌
販売シーエムシー出版
ページ数 271

著者・出版社・関連アーティスト

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    収録内容

    1 総論編(おいしさのしくみ
    2 医薬品の味について)
    3 五感基礎編(味覚
    4 味覚センサ ほか)
    5 応用編(味覚センサで味を科学する
    6 医薬品の苦味マスキングと味覚センサによる苦味の数値化 ほか)
    7 商品開発編(味覚センサを用いた、おいしさを重視した医薬品開発
    8 味覚センサを用いた冷凍食品の開発 ほか)

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