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収録内容
| 1 | 第1章 課題と方法(課題の設定 |
| 2 | フードシステムの概念 |
| 3 | 本研究の構成) |
| 4 | 第2章 国産牛肉の価格形成システム(本章の課題 |
| 5 | 牛肉流通の歴史 |
| 6 | 食肉卸売市場の歴史 |
| 7 | 牛肉の流通構造 |
| 8 | 生産から消費にいたる牛肉の価格形成プロセス |
| 9 | 牛肉流通の課題 |
| 10 | まとめ) |
| 11 | 第3章 国産牛肉に対する消費者意識の変化と供給構造の現状(本章の課題 |
| 12 | 牛肉に対する消費者意識の変化 |
| 13 | 国産牛肉の需給構造の現状 |
| 14 | まとめ) |
| 15 | 第4章 愛知県における国産牛肉銘柄化に対する取り組み(本章の課題 |
| 16 | 国産牛肉の産地銘柄化の概念 |
| 17 | 愛知県における国産銘柄牛の生産と流通 |
| 18 | まとめ) |
| 19 | 第5章 国産牛肉の安全性(本章の課題 |
| 20 | 国産牛肉の安全性対策の現状 |
| 21 | 国産牛肉の安全性についての問題点 |
| 22 | 市場んびおける贈与と交換の関係 |
| 23 | まとめ) |
