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商品説明
鰹の刺身に芥子を添えて、鱧皮なますと、白和えで冷や酒を一献。鬼平が目を細め、梅安が舌鼓打った献立の数々。醤油などの調味料が完成し、流通網が整備された江戸時代に、日本料理は急激な発展を遂げる。加えて、大名家お抱え料理人らが料理心得本、レシピ集を多数刊行したことから、家庭でも、素材を生かしつつ小技をきかせた、粋な料理が作られるようになった。本書では、『豆腐百珍』『名飯部類』『黒白精味集』『素人庖丁』など、江戸時代に出版された数百冊の料理書から、当時愉しまれた献立約七十種と、その作り方を紹介する。江戸時代の料理屋名店ガイドなども収録。
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収録内容
1 | 江戸料理入門 |
2 | 米料理 |
3 | めん料理 |
4 | 魚介料理 |
5 | 肉料理 |
6 | 卵料理 |
7 | 豆腐料理 |
8 | 野菜料理 |
9 | 大根料理 |
10 | いも料理 |
11 | きのこ料理 |
12 | こんにゃく料理 |
13 | 海藻料理 |
14 | 漬物 |
15 | 菓子 |
16 | 珍奇な料理 |
17 | 食禁 |