本/雑誌
レストラン・サービスの哲学 メートル・ドテルという仕事
アンドレ・ソレール/著 大澤隆/訳
2420円
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| 発売日 | 2012/09/23 発売 |
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収録内容
| 1 | 第1章 わがメートル・ドテルへの旅(家族の食卓 |
| 2 | ホテル・レストラン「ラ・グランド・コート」 |
| 3 | 修行―レストラン・サービスの基礎を学ぶ |
| 4 | パリ・デビュー |
| 5 | 「ラ・グリーユ」 |
| 6 | 「シャレ・ド・ラ・トゥリュイット」 |
| 7 | サービスを教えるということ) |
| 8 | 第2章 メートル・ドテルの歴史(先史時代から中世 |
| 9 | ルネッサンスから十七世紀 |
| 10 | 十八世紀 |
| 11 | 十九世紀 |
| 12 | 二十世紀 |
| 13 | 一九八〇年から今日まで) |
| 14 | 第3章 現代のメートル・ドテル(今日的な定義 |
| 15 | 四つのサービス・プロセス |
| 16 | 職業としてのメートル・ドテル) |
| 17 | 第4章 日本におけるレストラン・サービス(第一印象 |
| 18 | コンクール―サービスの擁護と顕揚) |
