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収録内容
| 1 | 第1部 火と人間(ヒトはいつから火を使いはじめたのか―人間の生活史からみた調理の起源 |
| 2 | 人類の進化と火―考古学からみた調理と社会行動 |
| 3 | 焼畑を科学する―焼畑で食べ物を得る知恵) |
| 4 | 第2部 火と生活(火と台所(日本と海外)―「食べる営みの場」火所の構え:世界の各食文化の道具だて構成の比較法 |
| 5 | 竈の神と合火と別火―炉を囲む民俗学 |
| 6 | 「火育」による次世代教育への取り組み) |
| 7 | 第3部 火と調理(火が創り出す味 |
| 8 | 火と物性変化(加熱調理)) |
| 9 | 総括 火と食を考える |
| 10 | 総合討論 |
