本/雑誌

ショコラ・ジャポネ

小山進/著

4180円
ポイント 1% (41p)
発売日 2012/11/03 発売
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仕様

商品番号NEOBK-1374731
JAN/ISBN 9784388061563
メディア 本/雑誌
販売柴田書店
ページ数 174

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    収録内容

    1 第1章 カカオを知り、イマジネーションにつなげる(「カカオはフルーツだ」
    2 マダガスカルで出会ったカカオ3品種
    3 カカオの「品種」と「産地」 ほか)
    4 第2章 ボンボンショコラのクリエーション(スペシャルビター
    5 カカオを味わう愉しみ
    6 アルコールが導くなめらかな口溶け ほか)
    7 第3章 ショコラの虜になる菓子―乳化に導かれて(ショコラショーパプアジー70%
    8 ショコラショードミニク72%
    9 ショコラフロワフランボワーズ ほか)

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