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収録内容
1 | 第1章 カカオを知り、イマジネーションにつなげる(「カカオはフルーツだ」 |
2 | マダガスカルで出会ったカカオ3品種 |
3 | カカオの「品種」と「産地」 ほか) |
4 | 第2章 ボンボンショコラのクリエーション(スペシャルビター |
5 | カカオを味わう愉しみ |
6 | アルコールが導くなめらかな口溶け ほか) |
7 | 第3章 ショコラの虜になる菓子―乳化に導かれて(ショコラショーパプアジー70% |
8 | ショコラショードミニク72% |
9 | ショコラフロワフランボワーズ ほか) |