本/雑誌
料理の科学 素朴な疑問に答えます 1 / 原タイトル:WHAT EINSTEIN TOLD HIS COOK
ロバート・L・ウォルク/著 ハーパー保子/訳
1760円
| ポイント | 1% (17p) |
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| 発売日 | 2012/12/06 発売 |
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商品説明
プロの料理人も一般読者も、ノーベル賞受賞者も絶賛した全米ベストセラーに、日本の読者向けの情報を補足。「料理のサイエンス」入門の書。実習レシピ付。
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収録内容
| 1 | 第1章 甘いものの話(砂糖とデンプンは見かけは違うのに、なぜ同じ炭水化物なのですか |
| 2 | 精製されていない砂糖は体にいいのですか ほか) |
| 3 | 第2章 塩―生命を支える結晶(ポップコーン用の塩と普通の塩は違うのですか |
| 4 | アーモンドのタパス―揚げても良し、焼いても良し ほか) |
| 5 | 第3章 脂肪―この厄介にして美味なるもの(「脂肪」と「脂肪酸」の違いは何ですか |
| 6 | 脂肪を腐敗させにくくする方法を教えてください ほか) |
| 7 | 第4章 キッチンの化学(浄水フィルターの仕組みを教えてください |
| 8 | ベーキングソーダとベーキングパウダーの違いは何ですか―消費期限と効力のテスト法 ほか) |
| 9 | 第5章 肉と魚介(肉―陸の恵み |
| 10 | 魚介―海の恵み) |
