商品説明
日本各地に様々ある発酵食品。それらがどんな微生物のはたらきによってかくも見事に、美味しく熟成されるのか。…こうじを中心に、酵母、乳酸菌、酢酸菌、さらには納豆菌まで、食の世界で深めてきた農家の技と知恵を、最新研究の知見とともに紹介。
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収録内容
| 1 | 1 こうじ(こうじの魅力 |
| 2 | わが家のおすすめ、こうじで一品 ほか) |
| 3 | 2 酵母(野生酵母でパン作り |
| 4 | 健康ドクダミ酒を作る ほか) |
| 5 | 3 乳酸菌(乳酸菌で免疫力アップ |
| 6 | 各地の乳酸発酵漬物―日本の食生活全集より ほか) |
| 7 | 4 酢酸菌(柿酢―飲んでよし、料理によし、土作りによし |
| 8 | 自分で作る健康玄米酢 ほか) |
| 9 | 5 納豆菌(納豆は病原菌を抑え、乳酸菌を殖やす |
| 10 | 納豆菌が歯周病にも効果 ほか) |
