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本/雑誌

焼く 日本料理素材別炭火焼きの技法

奥田透/著

3850円
ポイント 1% (38p)
発売日 2013/02/17 発売
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仕様

商品番号NEOBK-1453001
JAN/ISBN 9784388061631
メディア 本/雑誌
販売柴田書店
ページ数 182

著者・出版社・関連アーティスト

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    収録内容

    1 1章 基本(焼きものの仕込み
    2 焼きもののつけ地
    3 炭の扱い
    4 炭火焼きの道具 ほか)
    5 2章 魚介(鮎女魚―木の芽味噌焼き
    6 あおりいか
    7 赤むつ―実山椒焼き
    8 鰺―尾頭付き ほか)
    9 3章 肉と野菜(牛肉ひれ―塩焼き
    10 牛肉いちぼ―塩焼き
    11 牛肉もも(味噌幽庵焼き
    12 たたき)
    13 牛肉(赤肉品種)サーロイン―塩焼き ほか)

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