本/雑誌
茶の機能と科学 (食物と健康の科学シリーズ)
森田明雄/編 増田修一/編 中村順行/編 角川修/編 鈴木壯幸/編
4400円
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| 発売日 | 2013/03/28 発売 |
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収録内容
| 1 | 1 茶の歴史(茶の科学史 |
| 2 | 喫茶の歴史) |
| 3 | 2 チャの栽培と生理(チャの起源と育種 |
| 4 | チャの栽培 ほか) |
| 5 | 茶の加工科学(荒茶の製造 |
| 6 | 茶の仕上げ加工 ほか) |
| 7 | 4 茶の化学(茶の化学成分とその含有量 |
| 8 | 茶の香気成分 ほか) |
| 9 | 5 茶の機能(茶の抗酸化作用 |
| 10 | 茶の抗突然変異・抗がん作用 ほか) |
