本/雑誌
食品・医薬品の味覚修飾技術 普及版 (食品シリーズ)
都甲潔/監修 内田享弘/監修
5280円
| ポイント | 1% (52p) |
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| 発売日 | 2013/07/28 発売 |
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商品説明
めまぐるしく進歩する食品・医薬品の加工技術の最新動向について、その基礎から応用・適用例までを詳細かつ包括的に紹介。
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収録内容
| 1 | 総論編(おいしさのしくみ |
| 2 | 医薬品の味について) |
| 3 | 味覚修飾編(味覚修飾現象 |
| 4 | 油脂の「味」と「おいしさ」) |
| 5 | におい修飾編(匂いの受容と修飾のメカニズム |
| 6 | トレハロースとおいしさの維持―臭い抑制と食感改善) |
| 7 | テクスチャー編(テクスチャーで決まるおいしさ |
| 8 | テクスチャーの改善) |
| 9 | マスキング技術編(食品におけるマスキング技術 |
| 10 | 医薬品におけるマスキング技術 |
| 11 | 化学的苦味マスキング |
| 12 | 物理的苦味マスキング |
| 13 | においマスキング) |
| 14 | センサ技術編(味覚センサ |
| 15 | においセンサ |
| 16 | テクスチャーを測る機器 |
| 17 | おいしさを求めて) |
