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収録内容
| 1 | オードヴル(イワトとジャガイモの重ね焼き、トリュフ風味、イワシのポタージュ添え |
| 2 | こだわり野菜のサラダ仕立て ほか) |
| 3 | 魚料理(寒びらめのポワレ、キャベツソース |
| 4 | 甘鯛のうろここんがり焼き、キュウリソース ほか) |
| 5 | 肉料理(野鴨のロースト、サルミソース |
| 6 | シャラン鴨肉のロースト、レンズ豆のブレゼ、黄金柑のアクセント ほか) |
| 7 | デザート(黒糖のスフレ、ビーツのアイスクリーム添え |
| 8 | ブランマンジェ、キャラメルのアイスクリーム添え ほか) |
| 9 | 田代和久が語る料理人として、オーナーシェフとして(こうして料理を作ってきた |
| 10 | 手垢にまみれた料理 ほか) |
