著者・出版社・関連アーティスト
商品説明
季節ごとに、88品の作例を紹介した本編のほか、煮物に欠かせない、出汁の取り方や下処理(色付け、霜降り、乾燥品の戻し方)、季節感を演出する器についても詳しく。各作例の作り方は、段階を追ったプロセス写真付きで調理のコツを丁寧に解説。
関連記事
収録内容
| 1 | 四季を味わう 秋(聖護院かぶらと大黒しめじのゆずみそがけ |
| 2 | 花かぶらの銀あんがけ ほか) |
| 3 | 四季を味わう 冬(鴨丸と堀川ごぼう |
| 4 | 穴子けんちんとかぶらの含め煮 ほか) |
| 5 | 四季を味わう 春(小鯛新ふき巻きうすい豆すり流し |
| 6 | めばると筍の煮付け ほか) |
| 7 | 四季を味わう 夏(穴子ごぼう豆腐 |
| 8 | 新小芋新れんこん鴨丸 ほか) |
| 9 | 調理の基本(出汁のとり方 |
| 10 | 魚のおろし方 ほか) |
