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本/雑誌

すしの技術大全 江戸前握り寿司、押し寿司、棒寿司の知識から魚のおろし方まで、日本の伝統的な寿司の技術を網羅した決定版

目黒秀信/著

5280円
ポイント 1% (52p)
発売日 2013/08/29 発売
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仕様

商品番号NEOBK-1549592
JAN/ISBN 9784416613504
メディア 本/雑誌
販売誠文堂新光社
ページ数 303

著者・出版社・関連アーティスト

商品説明

江戸前握り寿司、押し寿司、棒寿司の知識から魚のおろし方まで、日本の伝統的な寿司の技術を網羅した決定版。

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    収録内容

    1 第1章 寿司の基本技術
    2 第2章 握り寿司 魚
    3 第3章 握り寿司 いか・えび・かに・魚卵・たこ
    4 第4章 握り寿司 具・厚焼き玉子
    5 第5章 巻き物・関西寿司(押し寿司・棒寿司・茶巾寿司)・稲荷寿司・ちらし寿司
    6 第6章 「トレハ」「炊飯ミオラ」・海苔・笹切り・道具

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