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商品説明
江戸前握り寿司、押し寿司、棒寿司の知識から魚のおろし方まで、日本の伝統的な寿司の技術を網羅した決定版。
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収録内容
1 | 第1章 寿司の基本技術 |
2 | 第2章 握り寿司 魚 |
3 | 第3章 握り寿司 いか・えび・かに・魚卵・たこ |
4 | 第4章 握り寿司 具・厚焼き玉子 |
5 | 第5章 巻き物・関西寿司(押し寿司・棒寿司・茶巾寿司)・稲荷寿司・ちらし寿司 |
6 | 第6章 「トレハ」「炊飯ミオラ」・海苔・笹切り・道具 |