本/雑誌
においと味わいの不思議 知ればもっとワインがおいしくなる
東原和成/著 佐々木佳津子/著 伏木亨/著 鹿取みゆき/ナビゲーター
2420円
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| 発売日 | 2013/09/28 発売 |
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商品説明
ワインテイスティングの視点が変わる!科学者、醸造家、ワインジャーナリストが語る、目からうろこのにおいと味わいの世界。おいしさの秘密がわかる!分かりやすい図表55点、もっと知りたいQ&A、コラムも掲載!
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収録内容
| 1 | 第1章 においとは何か?「科学のメスは、においの神秘にせまれるか?」(「臭覚」ではなく「嗅覚」 |
| 2 | においとは、何か? ほか) |
| 3 | 第2章 においの正体とは?「ワインの香りはどこから来る?」(ワインの中の香りはどこで作られるか? |
| 4 | 香るブドウ、香らないブドウ ほか) |
| 5 | 第3章 おいしさとは何か?「おいしさは数式で表せるか?」(おいしさとは何か? |
| 6 | おいしさは人の頭の中にある ほか) |
| 7 | 第4章 言葉で表現するためには?「ワインのテイスティングとは?」(日本のワインテイスティング事情 |
| 8 | ワインの消費量とワイン雑誌の創刊 ほか) |
| 9 | 付録 日本のアロマホイールを作る試み―鹿取みゆき(原稿)×佐々木佳津子(アロマホイール構成) |
