本/雑誌
焼き物と塩の本 (シリーズ日本料理の基礎)
日本料理の四季編集部/編
2420円
| ポイント | 1% (24p) |
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| 発売日 | 2013/11/21 発売 |
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商品説明
素材別焼き物秀作選、あしらいの作り方。炭の組み方について、塩ができるまで、国産・輸入塩図鑑。
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収録内容
| 1 | 焼き物の章(基礎編(各種焼き方を整理する(塩焼・干物―春日小鯛姿焼・鮎風干し・きんき浜干し・細魚一夜干し |
| 2 | かけて焼く―鱒木の芽焼・鰤照り焼・甘鯛酒焼 |
| 3 | 塗って焼く―蝋焼はらみ烏賊 ほか) |
| 4 | 素材別料理集(鱧若狭焼 |
| 5 | 鰻蒲焼 |
| 6 | 目板鰈雲丹焼 ほか)) |
| 7 | 応用編(焼き物の演出(焙烙焼 |
| 8 | 神戸牛焼しゃぶ |
| 9 | 照り葉焼 ほか))) |
| 10 | 塩の章(揚げ浜式塩田の塩作り |
| 11 | 塩の技法を整理する |
| 12 | 変わり塩の作り方 ほか) |
