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本/雑誌

熟成肉 人気レストランのドライエイジングと料理

柴田書店/編

3080円
ポイント 1% (30p)
発売日 2014/02/03 発売
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仕様

商品番号NEOBK-1619434
JAN/ISBN 9784388061822
メディア 本/雑誌
販売柴田書店
ページ数 167

著者・出版社・関連アーティスト

商品説明

肉に付加価値をつける技術「熟成」を実際に店舗内で行なっているレストラン6店を取材し、それぞれ独自の熟成方法、おいしく食べるための焼き方、料理を紹介。

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    収録内容

    1 第1章 肉の熟成基本を識る
    2 第2章 レストランの熟成方法(又三郎
    3 ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ
    4 37 Steakhouse&Bar
    5 キッチャーノ
    6 ワカヌイ
    7 旬熟成)

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