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商品説明
“しくみ”を知れば、魚料理は楽しくおいしくなる。それがニッポンのサカナ道!簡単こだわりレシピ47。サカナはこんなに旨くなる!水産庁勤務の元漁師がおくる、テレビで話題のエッセンスを凝縮。
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収録内容
| 1 | 第1章 サカナ道入門(魚的ヨロコビ―奇跡のニッポン |
| 2 | “何を選んで食べるか”は“国”のゆくえを決める大切なこと ほか) |
| 3 | 第2章 魚料理は下処理で決まる!(ウエカツ式―基本5つ道具の選び方と便利グッズ |
| 4 | 我流はダメよ―料理のための基本姿勢 ほか) |
| 5 | 第3章 魚がおいしい5つのしくみ(調味料のしくみ―調味とはなにか |
| 6 | 合理性と味わい―「生」ということ ほか) |
| 7 | 第4章 魚の個性いろいろ(マグロの体を味わいつくす |
| 8 | クロマグロ―天下無双の赤身の王者 ほか) |
| 9 | 第5章 春夏秋冬、この魚のこの逸品(塩イワシ |
| 10 | ホウボウの湯引き和え ほか) |
