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商品説明
レタスもサラダホウレンソウもネギ、ハヤトウリも...。ポリ袋と塩水の加温・加熱が拓く漬物新世界。古漬けなら下漬不要、しかも塩素のような殺菌効果も。
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収録内容
| 1 | 第1章 加温塩水漬とは何か(50～60℃の加温による加温塩水漬 |
| 2 | 70℃以上の加熱による加温塩水漬 |
| 3 | 加温塩水漬の3つの方法―加温・加熱の仕方) |
| 4 | 第2章 加温塩水漬で漬物をつくってみよう(加温塩水漬の手順 |
| 5 | 50～60℃1回加温のみの製法 |
| 6 | 加温してから加熱する製法 |
| 7 | 80℃以上で加熱する製法 |
| 8 | 応用編) |
| 9 | 第3章 原料となる野菜や調味料(キュウリ |
| 10 | ダイコン |
| 11 | ハクサイ |
| 12 | 塩 |
| 13 | 食塩濃度と%表示 |
| 14 | 醤油 |
| 15 | 甘味料 |
| 16 | 味噌 |
| 17 | みりん(本みりん、新みりん、塩みりん) |
| 18 | 酸味料 |
| 19 | 冷蔵庫内の温度) |
