日本一のまかないレシピ dancyu 永久保存版

ガイドブックによく登場する有名店、高級旅館、
銘酒が揃う居酒屋、肩肘はらない家庭料理の店など、
プロの料理人は、いったいどんな「まかない」を食べているのだろうか?

●高価な食材は使わず、客には出せない部分を工夫して料理する
●手間のかかる料理はつくらず、手早く調理する。
●プロがプロのためにつくる料理だから、おいしい

そんな、お店では食べられない「まかないレシピ」を厳選して、1冊にまとめました。

Part.1
余った野菜がごちそうに
●野菜チャンプル/琉球チャイニーズTAMA
●キャベツ納豆/青華こばやし
●赤いポテトサラダ/ビストロ イバイア……

Part.2
カマや尻尾まで。魚をおいしく
●マグロ山椒煮/山さき
●アジの干物のおろし和え/銀座 百楽……

Part.3
豪快にパパッとつくりたい肉料理
●メンチカツ/ル・マンジュ・トゥー
●豚バラ肉とゆで卵の煮込み/ドンニャン
●鶏もも肉のロールキャベツ/ヴァンセット……

Part.4
元気の源。おかわりしたくなる丼
●親子丼/かんだ
●野菜の皮の卵とじあんかけ丼/祇園 川上
●マグロのピリ辛づけ丼/すし処 美旨……

Part.5
技あり! ガツンと旨いカレー
●とんこつカレー2色盛り/博多一幸舎 慶史
●トマト煮カレー風味/チェントロ……

Part.6
至福の炒飯、ピラフ、オムライス…
●しば漬け炒飯/祇園 なか花
●メキシコ風オムライス/シェ・ジャニー
●カレー風味のレバーピラフ/御茶ノ水 小川軒……

Part.7
パスタ、焼きそば…麺の傑作選
●モンゴル風焼きそば/マルディ グラ
●トマトと卵の冷麺/虎萬元 南青山店
●イワシのパスタ/メッシタ……

Part.8
何度も繰り返してつくりたい厳選レシピ
●すいとん/天兵
●すき焼き春巻き/人形町今半 本店
●揚げそばサラダ/おそばの甲賀……

「京味」のまかない/西 健一郎