本/雑誌
食材と調理の科学 食べ物と健康
今井悦子/編著 香西みどり/著 吉田真美/著
2530円
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| 発売日 | 2014/04/28 発売 |
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収録内容
| 1 | 1章 調理の意義 |
| 2 | 2章 食品の成分と調理変化(植物性食品 |
| 3 | 動物性食品 |
| 4 | その他の食品) |
| 5 | 3章 調理操作と調理機器(非加熱調理操作 |
| 6 | 加熱調理操作 |
| 7 | 調味操作 |
| 8 | エネルギー源と調理機器) |
| 9 | 4章 調理と食生活(食文化と料理様式 |
| 10 | 食べ物のおいしさと評価) |
