本/雑誌
食品の官能評価・鑑別演習
日本フードスペシャリスト協会/編
2420円
| ポイント | 1% (24p) |
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| 発売日 | 2014年04月発売 |
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収録内容
| 1 | 序 食品の品質とは |
| 2 | 1 官能評価(官能評価の概要 |
| 3 | 官能評価の基本と実施法) |
| 4 | 2 化学的評価法(食品成分と品質 |
| 5 | 化学的品質評価) |
| 6 | 3 物理的評価法(食品の状態 |
| 7 | レオロジーとテクスチャー ほか) |
| 8 | 4 個別食品の鑑別(米 |
| 9 | 麦類 ほか) |
