本/雑誌
鮭の歴史 / 原タイトル:Salmon (「食」の図書館)
ニコラース・ミンク/著 大間知知子/訳
2200円
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| 発売日 | 2014年10月発売 |
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商品説明
人間がいかに鮭を獲り、食べ、保存(塩漬け、燻製、缶詰ほか)してきたかを描く、鮭の食文化史。アイヌを含む日本の事例もくわしく記述。意外に短い生鮭の歴史、遺伝子組み換え鮭など最新の動向も。レシピ付。
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収録内容
| 1 | 序章 アラスカの町シトカから |
| 2 | 第1章 鮭はどのように食べられてきたか |
| 3 | 第2章 塩漬けと燻製 |
| 4 | 第3章 缶詰 |
| 5 | 第4章 生鮭 |
| 6 | 第5章 終わりに―鮭の未来 |
