本/雑誌
漬物の機能と科学 (食物と健康の科学シリーズ)
前田安彦/編 宮尾茂雄/編
3960円
| ポイント | 1% (39p) |
|---|---|
| 発売日 | 2014年10月発売 |
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収録内容
| 1 | 1 漬物概論(漬物の歴史 |
| 2 | 漬物の基本的知識 ほか) |
| 3 | 2 漬物の健康科学(現代食生活における漬物の位置付け |
| 4 | 野菜の機能性) |
| 5 | 3 漬物各論(野菜の風味主体の漬物、新漬・菜漬 |
| 6 | 調味料の風味主体の漬物、古漬 ほか) |
| 7 | 4 漬物工業における新製品開発(新製品開発の必要性 |
| 8 | 新製品開発の方向性の分類) |
| 9 | 5 漬物工業における微生物管理(漬物と微生物 |
| 10 | 発酵漬物 ほか) |
