本/雑誌
モダン・フランス菓子の発想と組み立て シェフ8人それぞれの解釈と技法
浅見欣則/著 遠藤淳史/著 尾形剛平/著 菊地賢一/著 久保直子/著 中野賢太/著 中山洋平/著 森大祐/著
2860円
| ポイント | 1% (28p) |
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| 発売日 | 2014年11月発売 |
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収録内容
| 1 | 1 伝統菓子をアレンジする(フォレ・ノワール・モデルヌ 浅見欣則 |
| 2 | ブラウニー・ノワゼット 遠藤淳史 ほか) |
| 3 | 2 今を伝えるフルーツ使い(タルト・オ・ポム・シュトロイゼル 浅見欣則 |
| 4 | リュネット・ポワール 遠藤淳史 ほか) |
| 5 | 3 それぞれのフランス菓子の原点(ケーク・オランジュ・ショコラ 浅見欣則 |
| 6 | ブッシェ・ショコラ・オランジュ 遠藤淳史 ほか) |
| 7 | 4 日本との融合(アイス・バー 浅見欣則 |
| 8 | サツマイモのガトー・バスク 遠藤淳史 ほか) |
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